I. 핵심 기능:
도축 후 가금류 사체는 체온이 높고 세균 번식이 빠르게 진행됩니다. 저온의 얼음물을 생성하는 수냉식 냉각기를 사용하면 사체를 신속하게 냉각하여 신선도를 유지하고 식품 안전 냉장 기준을 충족하며 중량 손실을 줄이고 육질을 향상시킬 수 있습니다.
II. 일반적인 온도 제어 기준
예냉 탱크 수온: 0~4℃
사체 최종 온도 요구 사항: 중심 온도 ≤7℃, 내장 ≤3℃
출수 설정: 냉각기 출수 온도 2~3℃, 헹굼 및 침지 예냉 공정에 적합
III. 세 가지 주요 적용 시나리오 및 작업 흐름
1. 데침 후 급속 예냉 (가장 일반적인 용도)
가금류 도축, 털 뽑기, 내장 제거 및 세척 후, 사체는 예냉 탱크로 보내집니다.
냉각기는 약 2℃의 저온 얼음물을 생성하여 열 교환을 위해 예냉 탱크로 펌핑합니다.
얼음물은 지속적으로 흐르면서 가금류를 세척하여 표면과 내부의 잔열을 빠르게 제거합니다.
따뜻한 물은 재냉각을 위해 본체로 되돌아가고, 탱크의 수온은 0~4℃로 고정됩니다.
예냉 시간은 40~60분으로 제어되며, 냉각이 완료되면 가금류를 이송하여 분할합니다.
2. 공랭식 터널 예냉: 냉각기가 터널 내부의 공랭 장치에 물을 공급하고 2~5℃의 저온 냉기를 불어냅니다. 생산 라인에 매달린 가금류는 일정한 속도로 터널을 통과합니다. 직접적인 공기 흐름이 없어 육질 손상을 방지할 수 있으며, 균일한 냉각은 대규모 연속 생산에 적합합니다. 껍질 백화 현상과 육질 건조를 방지하기 위해 전 과정에 걸쳐 온도가 제어됩니다.
3. 부산물/내장 예냉: 심장, 간, 내장 및 기타 부패하기 쉬운 내장은 소형 냉수 순환 탱크에 별도로 연결됩니다. 물 온도는 0~2℃로 엄격하게 제어되어 신속한 항균 작용과 유통기한 연장을 가능하게 합니다.
IV. 시스템 구성
공랭식 냉각기 → 저온 단열수 탱크 → 내식성 순환수 펌프 → 예냉 탱크 열교환 코일/공랭식 냉각기 → 환수 순환. 주요 구성: 배관/열교환기 끝단은 혈액 부식에 강하고 세척 및 소독이 용이한 304 스테인리스강으로 제작되었습니다.
V. 선택 및 매칭 (직접 적용)
일일 도축량 5,000마리 미만: 10HP 공랭식 냉각기
일일 도축량 10,000~20,000마리: 20HP~30HP
일일 도축량 30,000마리 이상: 50HP 이상 스크류형 공랭식 냉각기
VI. 산업적 이점
빠른 냉각 속도로 살모넬라균 등 유해 세균 증식을 효과적으로 억제합니다.
육류의 수분 손실을 줄여 중량 손실을 최소화하고 수익 마진을 높입니다.
정확하고 제어 가능한 수온으로 일관된 제품 품질을 유지하여 도축장 검역 기준을 충족합니다.
공랭식 냉각기는 냉각탑이 필요 없으며, 작업장 설치 시 용수 공급에 제약을 받지 않습니다.
24시간 연중무휴 가동 가능. 도축 생산 라인의 중단 없는 가동에 적합합니다.
VII. 도축과 부화/계란계 사육 환경의 주요 차이점:
최저 수온: 도축 예냉 0~4℃, 부화 13~17℃, 계란계 18~22℃
열교환 매체 차이: 도축은 주로 얼음물 침수를 이용한 열교환을 사용하는 반면, 부화와 계란계 사육은 주로 공기를 이용한 열교환을 사용합니다.
더 높은 재질 요구 사항: 도축 환경은 혈액, 기름, 부식으로부터 보호해야 하므로 스테인리스강 부품이 필수적입니다.
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